BÚN MĂNG VỊT

CÁCH LÀM

1. Sơ chế nguyên liệu:

• Ngâm măng khô trong nước nóng ít nhất 1 tiếng trước khi nấu. Luộc măng 2-3 lần, chắt bỏ nước, rửa lại bằng nước lạnh, tước nhỏ vừa ăn và vắt khô.

• Bật nồi nóng chế độ Áp chảo nhiệt cao/Sauté (more), nướng vàng hành tây, hành khô, gừng, sau đó bóc vỏ, rửa sạch và để riêng những gia vị này. Riêng hành khô bạn cần đập giập.

2. Nấu nước dùng:

• Tiếp tục xào măng với một chút dầu ăn, muối, đường trong nồi ở chế độ Áp chảo nhiệt cao/Sauté (more).

• Cho vịt, hành tây, gừng, hành khô vào nồi cùng 1,5 lít nước, 1 thìa cà phê muối.

• Đóng nắp nồi, gạt van xả hơi sang vị trí đóng.

• Chọn chế độ nấu áp suất (Pressure Cook) trong 15 phút (nếu xả hơi tự nhiên) hoặc 20 phút (nếu xả hơi nhanh bằng cách gạt van sang vị trí mở).

• Vớt thịt vịt ra bát, để nguội trước khi chặt miếng nhỏ vừa ăn.

• Nêm thêm nước, muối, đường, nước mắm để nước canh măng vừa ăn.

3. Trình bày:

• Trước khi ăn, trụng bún qua nước sôi, chia đều vào các bát.

• Xếp măng, vịt lên trên kèm hành mùi thái nhỏ. Chan nước dùng ngập đầy bát. Dùng ngay.

• Nếu thích bạn có thể chấm thịt vịt với nước mắm pha gừng, tỏi, ớt băm nhỏ với 1 chút đường.