PHỞ BÒ

HƯỚNG DẪN

1. Nấu nước dùng

• Lấy xương bò, thịt bò rửa sạch, trụng qua nước sôi và để ráo nước.

  (Lưu ý: Để khắc phục mùi gây của xương bò, bạn có thể cho xương vào lò nướng trong khoảng 10 phút ở 250°C).

• Bật nồi chế độ Áp chảo/Saute (more): nướng hoa hồi, thảo quả, quế, gừng và hành khô cho thơm, vàng xém cạnh trong vài phút.

• Cho xương bò, gầu bò vào nồi. Thêm 6 cup (1,5 lít) nước.

• Đậy nắp, gạt van sang vị trí đóng.

• Chọn Nấu áp suất/ Pressure Cook (high): Cài đặt 30 phút rồi xả hơi nhanh bằng cách gạt van sang vị trí mở, hoặc nấu trong 20 phút và để nồi tự xả van.

• Gạt van sang vị trí mở, mở nắp nồi.

• Lấy thịt bò ra bát, ngâm ngập nước lạnh tránh cho thịt bị khô. Cắt lát mỏng trước khi ăn.

• Nước dùng lọc qua rây để lấy nước trong. Đổ nước dùng trở lại nồi ở chế độ Áp chảo/Sauté, mở vung. Thêm nước lọc, gia vị nêm tuỳ khẩu vị.

2. Trình bày phở

• Thái lát mỏng thịt bò phi lê trước khi chần chín tái.

  (Lưu ý: Để thái mỏng như ý, bạn có thể đặt thịt vào ngăn đá khoảng 30 phút cho miếng thịt cứng lại sẽ dễ thái hơn).

• Trụng bánh phở trong nồi nước sôi khác cho bánh nóng, tơi trở lại. Chia bánh phở vào các bát.

• Xếp thịt gầu bò thái lát, thịt bò phi lê đã trụng chín tái trong nồi nước dùng, hành tây thái lát mỏng, hành hoa, húng láng thái nhỏ vào bát.

• Chan nước dùng nóng.

• Vắt chanh hoặc dấm ngâm tỏi ớt ăn kèm. Dùng ngay.