BÚN RIÊU

CÁCH LÀM

1. Sơ chế cua và sườn:

• Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ phần mai, khều lấy gạch.

• Cho phần thịt cua vào xay hoặc giã nhuyễn. Trước khi giã thêm 2 thìa cà phê muối để cua đóng gạch chắc hơn. Lọc lấy lượng nước cua vừa ăn.

• Sườn sụn rửa sạch, thái mỏng. Cho vào nồi áp suất hầm mềm ở chế độ áp suất cao (pressure cook/high) trong 5 phút. Phần nước xương lọc lấy nước trong để chế thêm vào nồi nước riêu cua. Phần sườn sụn vớt ra để riêng.

2. Nấu nước dùng:

• Cà chua, hành, rau răm rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Hành, răm, thái nhỏ.

• Làm nóng nồi ở chế độ Áp chảo nhiệt cao (Sauté/more), phi thơm hành băm với dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ. Trút ra bát để riêng.

• Cho nước cua vào nồi nóng ở chế độ Áp chảo nhiệt vừa (Sauté normal) nêm thêm 1 thìa cà phê muối đun nhỏ lửa. Khi nồi nước cua sôi lăn tăn khoảng 5 phút, vớt phần gạch để ra bát sau đó cho cà chua vừa xào vào, thêm me hoặc sấu hay tai chua rửa sạch nấu nhiệt to vừa (normal). Nêm nếm gia vị vừa ăn.

• Ở một chảo khác, phi thơm hành thái lát với chút dầu ăn cho gạch cua vào chưng vàng với một chút nước mắm sau đó đổ vào nồi nước dùng cua nấu ở mức nhiệt vừa.

• Trước khi ăn, nêm 1 chút giấm bỗng vào nồi nước dùng cho thơm và chua vừa ăn.

3. Trình bày:

• Đậu phụ cắt miếng rán vàng.

• Chia bún vào các bát thêm gạch cua, đậu phụ, sườn sụn vào bát, cùng ít hành lá thái nhỏ rồi từ từ chan phần nước riêu cua lên ăn kèm với rau sống thái nhỏ.

• Khi ăn thêm ớt chưng tuỳ ý.